1、选择适宜的水源

制作龙井茶的水很重要，要保证水质清洁纯净，最好使用自来水或者山泉水，无论是自来水还是山泉水都需要提前沉淀去除杂质、氯气和异味。

此外，还可以选择一些具有溶氧量相对较高的水，如雨水和山间溪流水，和硬度适中、饱和度高的水源。这样的水源中的矿物质含量适中，有利于茶叶的鲜爽和的口感。

2、保证水的温度

一般来说，用开水将茶叶冲泡是不可取的。开水把茶叶的香气和味道煮掉了，而茶叶较易受热而破坏。正确的方式是用65℃-80℃左右的温度将茶叶冲泡。如果水温过低，龙井的色香味就呈现不出来；如果水温过高，茶叶中的营养素就会被破坏或失去香味。

在保证水温的基础上，为了达到最佳的泡茶效果，不同品质的龙井需要的水温不一样。比如最好的明前龙井茶一般使用70℃-75℃水泡，而其他的龙井茶需要略高的水温。

3、控制用水量

用水量太多会使龙井茶的香味过弱，太少则会使茶汤过于浓郁且口感苦涩。一般来说，一个人喝一壶的龙井茶一次，需要用茶叶约5克，用水约300毫升，这样可以保证茶汤的色泽金黄、香气浓郁、口感清爽。

用水量的掌控还有一个技巧：在第一泡龙井茶水刚倒进茶杯时，要尽可能地将水倒得均匀，让茶叶能够充分接触水份，释放香味；接下来在去盖茶时，适当的荡水则有助于使茶叶与水倒匀，增加茶汤的滋味。取茶时要稍用劲，在倒完茶汤后，将茶叶用开水浸泡5秒钟左右，可以活化茶叶，同时也可以除去表面灰尘和细菌。

4、注意水质的稳定性

水质稳定性的重要性远比水质的单纯优良程度要高。同样的水源，不同时间的水质也可能存在差异。所以在泡制龙井茶时，一定要注意水质的稳定性，可以选择将水在锅里加热到沸腾的状态，然后熄火稍等片刻，让水蒸发出一部分氧气和挥发物，这样可以让水变得更稳定。

此外，在龙井茶的泡制过程中，要保持水质的稳定性，使水的温度和用量始终保持在一个稳定的状态，不要缺水或者水量过多，也不要让水温跨越范围过大，否则会影响茶汤的色泽、香气和口感。