龙井茶起白色毛为什么

1、气候环境

杭州市西湖区是龙井茶的主要产地，在此区域内的东南山区耕种出来的龙井茶其质量最好，尤以虎跑山的龙井茶最为有名。这里气候温和，湿润充足，春季温差大，雨水充足，为龙井茶生长创造了良好的环境条件。洒满的细雨和露珠附在龙井茶的嫩芽上，使嫩芽上留有许多水珠，工夫炒制时，升温过程中水珠被蒸发了，但留下了白色的茶毫，这也是龙井茶起白色毛的原因之一。

2、采摘工艺

龙井茶一般在谷雨前采制，采摘嫩芽时必须保证茶树生长的健康，施肥、修剪、浇水等管理工作要得当，而且采摘的时间和方式非常重要。优质的龙井茶采摘时应该是未睡醒的嫩芽，嫩芽内含水分较高，但叶片还没有完全展开，这时在采摘过程中容易被摘破，茶树的晒裤也是一种白毫的来源，经过精心地手工制做，经常会出现一些叶脉、果蒂、芽尖等掉入其中，制出后也会带上一定的茶毫，成为优质的龙井茶。

3、炒制技术

龙井茶的炒制是一个非常独特的制茶工艺，要求炒制温度、时间和手法都非常精确，而且在炒制过程中必须非常细心，如果过热，茶叶就会烤焦，同时也会损失一部分茶毫；温度过低则茶叶不能达到理想的杀青程度。在龙井茶炒制过程中，茶叶经过杀青、揉捻、烘干等工序，茶叶表面的角质层变薄，茶汁更容易流出，而在茶叶表面残留的水珠则通过温度的改变慢慢蒸发，直到茶叶干燥，留下了白色茶毫。

4、茶叶品质

优质的龙井茶不仅外形优美，而且汤色明亮，香气高雅，口感鲜爽。茶叶表面白色茶毫是龙井茶品质的一个重要指标，好的白毫要细腻匀称，遮盖茶叶的比例适中，透露着茶树生长的环境、采制的工艺和炒制的技术水平。一些量产型的龙井茶会通过机器割叶来减少瘦菜，如果品质不好，可能会割掉一些茶毫，从而影响茶叶口感和品质。因此，优质的龙井茶一定要精心采制，选料、采摘、加工都要精益求精，才能制成优质的茶叶。