普洱茶的苦涩生什么

普洱茶是一种以云南大叶种菜青茶为原料，以传统工艺和特定的微生物发酵方法制作而成的茶。它有着独特的苦涩味道，这种味道是由什么引起的呢？下面从茶树、发酵及储存3个方面详细阐述普洱茶的苦涩。

1、茶树因素

茶树分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三种，普洱茶属于半发酵茶。半发酵茶的苦涩味是来自茶叶中的多酚类和儿茶素类物质。这两种物质是茶树自我保护的产物，可以抵御害虫和病菌。儿茶素是半发酵茶品质特有的香气物质，而多酚是苦涩的主要来源。在普洱茶中，儿茶素丰富，但多酚更多。因此，普洱茶的苦涩味与其茶树品种、年份及地域等因素都有关系。

2、发酵因素

普洱茶的芽叶先经过杀青、揉捻等工序后，进入微生物发酵阶段。这个阶段会引入新的苦味物质，比如茶多酚酶、磷酸、核苷和氨基酸等。这些物质的产生可分为两个阶段：前期发酵和后期发酵。前期发酵中，苦味主要由儿茶素类物质引起，以后期发酵为主。后期发酵时，微生物的代谢活动会引入更多的有机酸、氨基酸等，使茶叶产生出路较为浓郁的苦涩味道。

3、储存因素

普洱茶的储存对苦涩味道有很大的影响。普洱茶的储存方式多样，传统的储存方式是干仓储存，现在也有人选择生熟结合的储存方式。对于比较年轻的普洱茶，储藏时间短且未经过干仓贮存的茶叶，其苦涩味可能较为浓厚，在储藏时间越长的茶叶中，苦涩味则逐渐减弱。另外，密闭的储存环境可以防止茶叶吸收外界异味，减轻其苦涩味。

结语

普洱茶的苦涩味源于茶树、发酵及储存等多个因素。不过，苦涩的味道并不一定代表差的质量。不同年份、不同地域、不同存储环境的茶叶都有其独特的味道和口感。饮用普洱茶时，因人而异，可以品尝到不同的味道和感受。