1、春茶与秋茶的区别

白茶分为春茶和秋茶两个季节的产物，主要产地在福建。春茶一般在三月下旬至四月上旬采摘，秋茶则是在八月下旬至九月上旬采摘。春茶和秋茶在采摘时间、制作工艺及品质方面都有所不同。

春茶产于春季，阳光温和、气候适宜。此时茶境内的茶草也正在进入生命活跃期，嫩芽茸茸，香气四溢，口味清香鲜美。春茶包括福鼎白茶、延平白茶、建阳白茶等。这些春茶采摘时间短，价格也相对较高。

秋茶则因为采摘时间较长，因此相对比较便宜。秋茶香气较为浓烈，口感稍带涩味，适合保健。

2、白茶的营养成分

白茶叶含有茶多酚、儿茶素、黄酮、咖啡碱、氨基酸、无机盐等多种营养成分，其中茶多酚对人体具有抗氧化、抗癌、抗辐射、提高免疫力等作用，也适合长期饮用。

然而，白茶营养成分的含量会因为采摘的时间、季节、品种等因素而略有不同。综合而言，春茶所含营养成分较为丰富，因此在营养价值上优于秋茶。

3、光合作用对白茶品质的影响

光合作用可能会对白茶的品质产生影响。春季阳光充足，挑选充足光照下产生的白茶，其叶面脱水较快，产生氧化反应的速度快，香气丰富，茶汤清澈见底。而秋季阳光短，光照充足，经光照充足时间久的白茶，容易产生色素铁锈，品质较差。

4、品尝习惯对白茶的影响

不同地区的人们对白茶口味的偏好不同，从而影响了采摘时间的选择。例如福建人钟爱清香、鲜爽的白茶，因此福建的白茶名称多以“福鼎白茶”、“延平白茶”为主。而安徽人偏爱花香、柔和的白茶，因此安徽的白茶名称多以“宣城白茶”、“歙县白茶”为主。

因此，选择什么时间采摘白茶也会受到当地品鉴习惯的影响。