1、颜色变化

茶叶坏掉后会出现颜色发黑或发红的情况，因为茶叶中含有挥发性和不挥发性的化学物质与空气接触后会发生氧化反应。颜色变化并不代表茶叶马上就变质，但若是口感的变化出现，那就需要警惕了。

2、异味产生

茶叶坏掉后，茶叶内部也会发生微生物的滋生，导致产生异味。异味的种类繁多，有酸性、霉味、鱼腥味等，如果闻到难闻的臭味，就意味着茶叶变质了。

3、湿度增加

茶叶坏掉后，由于化学成分的变化和微生物的滋生，茶叶的水分也会不断增加。当茶叶中的湿度超过10%时，就会出现霉变，而霉变后产生的毒素不仅影响茶叶的口感，还会对人体健康产生危害。

4、堆积变形

茶叶坏掉后，由于其本身的化学成分和外部环境的影响，茶叶的结构会发生变化。比如，普洱茶会变成硬茶，乌龙茶会变形，这些都不是好现象，意味着茶叶的质量已经受到了影响。