1、茶的嫩枝茎的形状

茶树属于茶科植物，茶的嫩枝茎呈条形、黄绿色，通常有1到2片嫩叶，枝条柔软，十分适合用于制作茶叶。茶的嫩枝茎长度一般在3至6厘米左右，为了不影响茶叶的品质，茶农在采摘时要将嫩枝茎剪下，避免老茎、老叶的影响。

茶叶的品质，往往与采摘的嫩枝茎的鲜嫩程度有关。嫩枝茎越嫩，制作的茶叶就越好，所以，采摘和筛选嫩枝茎是制作优质茶叶必不可少的步骤。

2、茶叶的类别

茶叶的类别，一般分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等。不同类别的茶叶，采摘的时间、嫩枝茎的处理方法都各有侧重。

绿茶以嫩枝茎为制茶原料，长江三角洲一带，茶叶采摘时间通常在清明节前后，此时气温回升，茶树开始生长，嫩枝茎最为鲜嫩，最适合制作绿茶。采摘的嫩枝茎一般会在30分钟内添加到炒锅中，保证制作出的茶叶清香、甘甜、滋味鲜活。

红茶则需要略微陈化的嫩枝茎，一般在黑茶处理之前进行微发酵，这样能够激发茶叶的香味和口感，最后制作出的红茶有着红艳明亮的色泽、桂圆香，易入口。

乌龙茶、黑茶的制作过程相对独特，采摘的嫩枝茎需要经过不同程度的发酵、烘焙等处理，根据不同的工艺要求进行加工，最终制作出的茶叶风味独特，芳香浓郁。

3、采摘嫩枝茎的技巧

采摘嫩枝茎首先要选好茶树品种。新叶质硬、嫩枝茎鲜绿有光泽，生长健壮的茶树是采摘嫩枝茎的首选。

茶叶的采摘时间也很重要，保证嫩枝茎的新鲜程度。通常在早上剪取的嫩枝茎质地更为嫩滑，含水量也相对更大。同时，要避免采摘下雨天的嫩枝茎，这样茶叶的品质容易受到影响。

采摘嫩枝茎的力度也很重要。要用剪刀剪下，注意力度，以剪断枝梗为宜。如果采取用手折断的方法，则容易引起茶树的伤害，对树的生长和茶叶品质都有不良影响。

4、嫩枝茎的保存方法

采摘的嫩枝茎需要及时加工制作茶叶，或者进行储存处理。新采摘的嫩枝茎不能直接暴露在阳光下，应该避免过度晒干或受潮。

嫩枝茎可以用纱布袋子或塑料袋进行包裹保存，放置在通风、干燥、清洁的地方。同时，也可以将嫩枝茎冷藏储存，但冷藏时间不要过久。

嫩枝茎的处理和保存，对于储存茶叶的原材料质量和茶叶的品质影响极大。因此，为了不影响茶叶的品质，嫩枝茎的采摘、加工、保存等所有环节都需要严格控制，注重细节。