1、茶叶所含的多酚类化合物

茶叶中所含的多酚类化合物是其抗氧化能力的主要源泉。茶多酚是一类分子构造较为复杂的多元酚类化合物，具有较强的还原性，能够清除自由基，达到抗氧化的效果。

茶叶中主要含有的多酚类化合物包括儿茶素、黄酮类化合物等。其中，儿茶素是茶叶中含量最高的多酚类化合物，其数量占茶叶干重的30%以上，它的抗氧化能力通常被认为是茶叶的主要来源。

2、茶叶的生长环境

茶树在其生长过程中会受到很多的外界因素的影响，例如气候、土壤、光照等。同时茶树的生长环境也会影响茶叶中多酚类化合物的含量。较恰当的气候和土壤环境有助于提高茶叶中多酚类化合物的含量，从而提高其抗氧化能力。

世界各地的茶叶种植区都有其独特的气候、土壤环境，在其中生长的茶树产生的茶叶也因此而体现不同的口感和香气。例如，中国的武夷山区域产生的乌龙茶，由于其特殊的生长环境，茶叶中的茶多酚含量比其他地区的茶叶更高，也因此具有更强的抗氧化能力。

3、加工工艺

茶叶在加工的过程中也会影响其抗氧化能力。一般来说，茶叶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节的处理后制成的。其中，发酵环节是影响茶叶抗氧化能力的关键因素之一。

在发酵的过程中，茶叶中的多酚类化合物会发生氧化酶催化作用而变成醛类、酮类化合物等，从而改变茶叶的口感和香气。同时，这个过程也会降低茶叶中多酚类化合物的含量，减弱其抗氧化能力。因此，一些茶叶加工工艺中会有控制发酵时间等设计，以保持茶叶的多酚类化合物含量，提高其抗氧化能力。

4、饮用方式

茶叶的抗氧化能力还受到饮用方式的影响。一般来说，茶叶的抗氧化能力与其萃取程度和浸泡时间有关，萃取程度和浸泡时间越长，茶叶中多酚类化合物的浓度就会越高。

因此，在饮用茶叶时，最好选择较长的浸泡时间，并适当加入一些酸性物质，如柠檬汁等，以便更好地萃取茶叶中的多酚类化合物，提高其抗氧化能力。