1、古法制茶的定义

古法制茶，是一种传统的制茶方法，属于手工制茶的茶叶制作方式。它与现代生产加工茶叶的机械化过程有很大不同。古法制茶强调制茶师手工制作，注重制作过程中细致的照顾和关注，以及茶叶品质的纯净和自然。这种传统的茶叶制作方式可以追溯到唐朝时期，距今已有千年之久。

2、制作过程

古法手制茶，在准备材料、制作过程和制作细节上更注重原始、天然以及手工制作的方式。从采摘到完成，需要经过几个基本的制作过程，包括选材、萎凋、揉捻、发酵、杀青、晾干和包装。

第一步是选材，茶农必须选取经过筛选的新鲜茶叶。而且，只能采摘新茶叶，因为茶树的新生茶叶质地好，色泽嫩绿，口感清香回甘。

第二步是萎凋和揉捻，将新鲜的茶叶通过翻转、切割和滚动等方式，打破茶叶细胞，让叶汁快速地与空气接触，水分减少，茶叶软化，提高茶汁含量。

第三步是发酵，适当的时间发酵能够让茶醇味更加浓郁，而且容易产生口感和香气。

第四步是杀青，可以将茶叶的发酵终止，并通过高温处理让茶叶的香味更加清爽。杀青过程需要掌握好温度和时间。

最后，茶叶要晾干、包装，让其保持持久的香味和口感。

3、特点和区别

古法制茶的制作过程有很多区别于现代机械化制茶的生产方式，主要有以下特点：

首先，古法制茶需要选用新鲜、茶汁丰富的优质茶叶，因为制茶师需要掌握好茶叶的湿度以及紧凑度。其次，制茶师需要通过手工制作，掌握好最适宜的时间和温度，来控制叶汁的流动和茶叶杀青的程度。再次，古法制茶需要经过反复的揉捻、晾晒，提高茶叶的口感和香气。

4、价值和意义

古法制茶的制作过程十分繁复，需要人工精细地操作，因此生产量很小，而且产量不稳定。但是古法制茶制作成品的品质却非常优良，口感、香气和色泽等方面比现代化的生产方式更加自然，纯正。因此特别受到茶叶爱好者的欢迎和推崇。此外，古法制茶还可以传承茶文化的传统，让更多人更好地了解茶文化。因此，古法制茶的价值和意义非常重要。