1、小青柑品种的特点

小青柑，顾名思义，果实小而青，直径在3cm以下，通常不超过2cm。一般认为小青柑是柑橘类水果中品质最为出众的一种，因为它的香气浓郁、味道醇厚、口感清爽可口。这与小青柑所含的成分有关。

首先，小青柑中富含挥发油，其中柚皮苷是香气物质的重要组成部分，散发出清新怡人的柚香。此外，它还含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素C等营养物质，口感酸甜适中，风味独特。

2、生长环境的影响

小青柑的生长环境对其香气的形成也起到很大的影响。小青柑一般生长在海拔200-1000米的山区，地势较高、气温较低、日照时间较短、云雾频繁，这种环境有利于挥发油的积累，同时也有利于果实的均衡发育。此外，小青柑栽培过程中不施用大量化肥和农药，使得果实中的天然成分更为丰富，香味更加浓郁。

3、采收和储存

小青柑的采收和储存也是影响其香味的因素之一。每一个采摘期，小青柑的采收时机要在果实熟透的前一、二日采摘，即可确保柑橘的新鲜醇正。采摘后，应该立即进行分类和包装，尽快将小青柑运往市场，以保持其新鲜度和良好的风味。

在储存方面，小青柑应当存放在通风、干燥的环境中，避免受潮、受热和受压，以免破坏挥发油的稳定性和减弱其香气。同时，为了最大限度地保留小青柑的香气，储存时最好跟其他水果分开储存，以免相互影响，影响香气品质。

4、食用方式的影响

小青柑的食用方式也是影响其香味的因素之一。根据不同的食用习惯，小青柑有很多不同的吃法，例如鲜食、制成果脯、榨成果汁等等。其中，鲜食是小青柑最常见的品尝方式，但其实造成小青柑风味差异的主要原因来自于制作果脯的技术。制作果脯最好采用手工工艺，控制水分和甜度，以便让小青柑的风味得到更好的展现。