什么茶叶特别苦

1、普洱茶

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵、再生酵、加工等工序制成的一种特殊茶类。其特别苦的原因是因为其制作过程中需要进行长时间的发酵，而在这个过程中，大量的鞣酸被形成，使得普洱茶的味道变得苦涩。另外，普洱茶也含有较高的咖啡因，多饮会导致口干舌燥，胃部不适等不良反应。

2、红茶

红茶是在茶树叶子经过萎凋、揉捻和发酵等工序后加工而成的。红茶中含有丰富的多酚类物质，如茶黄素、儿茶素等，这些物质具有较强的苦味。此外，红茶较高的茶多酚含量也会增加苦涩味的感受。因此，过度浸泡红茶造成的苦涩味也是红茶特别苦的原因之一。

3、龙井茶

龙井茶是中国著名的绿茶之一，产于浙江杭州西湖龙井一带。该茶口感清香，滋味鲜爽，但也存在苦涩味。这是因为，龙井茶的嫩叶中也含有一定的儿茶素和咖啡碱，这些物质特别是在降温之后的龙井茶中含量高，会增加茶汤的苦涩感。

4、绿茶

绿茶是不经发酵加工的茶叶，口感清新，但也有可能出现苦涩味。绿茶中的儿茶素、茶黄素等多酚类物质容易在高温、长时间的浸泡中释放出来，导致茶汤苦涩。此外，茶叶的品质也会影响绿茶的苦涩程度，低质量的绿茶制作不当，苦涩味会更明显。