云南滇红为什么苦涩：

云南滇红茶是中国四大红茶之一，以其外形美观、鲜润红艳、香气高长、滋味浓醇而被广泛喜爱。然而，尽管滇红茶的品质优异，但是它也有一些致人诟病的缺点，其中之一便是苦涩。下面将详细阐述云南滇红为什么苦涩。

1、土壤环境

云南滇红的生长环境与大多数红茶相同，但是云南滇红的主要产地——滇西地区，位于海拔1500~1900米的高原山区，土壤肥沃，属于气候温和、年雨量充沛的亚热带常绿阔叶林和亚高山常绿阔叶林区，其土壤的铁、锰和镁含量要比其他地区红茶的生长环境高，因此，其茶叶中含有较多的鞣酸，鞣酸较多是滇红民间苦涩传说的重要原因之一。

2、制茶工艺

制茶工艺对茶叶的品质也有很大的影响。云南滇红制工主要包括揉捻、发酵、炒制、干燥四个过程。其中发酵过程是确定滇红产生苦涩的重要因素。因为在发酵的过程中，茶叶中的酚类物质结合成为黄酮类和有机酸以及茶红素等物质，而这些物质一旦产生，会影响茶叶的口感，使得滇红苦涩。

3、保存方法

保存方式也是影响茶叶品质的因素之一。因为随着时间的推移，茶叶中的鞣酸和茶黄素等成分会逐渐发生变化，而这些变化会影响茶叶的味道，使得滇红产生苦涩味。因此，保存滇红茶时要放置于干燥、通风、无异味的地方，不宜与异味物品放在一起，防止茶叶受潮霉变。

4、冲泡方法

不同的冲泡方式也会影响茶叶的苦涩程度。煮沸过的水温度太高，会使得茶叶内的鞣酸和苦素加快释放，使得茶味变得更加苦涩。而且水的浸泡时间也不宜过长，过长时间泡发的滇红茶汁中的鞣酸等成分就会过多地释放，导致茶汁变得过于苦涩。所以我们在冲泡滇红茶时，不妨使用80℃左右的水温短时间内泡发，口感更为舒适。