什么是生茶？

生茶是指未经过发酵或仅轻微发酵的茶叶，相比于其他茶类，生茶的叶子更鲜活、更嫩绿。

生茶的色泽金黄、清鲜透亮，喝起来口感也较为清新、回甘，因此备受茶友喜爱。同时，生茶的储藏期较长，如果质量好的话，越存越香浓。

生茶的制作工艺

生茶的制作过程分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。

首先，将新鲜的茶叶经过高温处理，使其细胞膜破裂、酶类变性，停止茶叶的酶促反应，称为“杀青”。

其次，进行揉捻，将茶叶擀成条状，破坏细胞壁，促使细胞液渗出，让茶叶中的汁液和气味更好地散发出来。最后，经过烘干处理，让茶叶中的水分蒸发，使其形态固定、制成成品。

生茶的品种

生茶有很多品种，其中较为著名的有大雪山、六盘山、万年青、怀柔云雾、普洱等。

大雪山生茶的产地在云南省西南部，以其豪迈、浓烈而著名；六盘山生茶则是产自四川南部一个山丘地带，茶汤清亮、香气高韵；万年青生茶是产自福建省福鼎市，口感滑润，芳香浓郁；怀柔云雾生茶产自北京市怀柔区，色泽明亮清澈、芳香袭人；普洱生茶产自云南省普洱市，特点是苦涩味浓、耐泡。

生茶的保存方法

生茶的保存有一定的门道。由于生茶没有经过发酵或仅轻微发酵，成品茶叶中含有较高的水分、酵素、微生物等，因此生茶易发霉、受潮变质。

在保存生茶时，应将茶叶存放在通风性好、干燥清洁的环境中，并采用透气性好、不透光、不吸水的茶罐或密封袋，避免茶叶受潮和接触阳光直射。同时，在保存后的一段时间内，生茶的质量仍会不断发生变化，越过时间复杂的香气和口感变化越大，大多数生茶需要一定的时间进行陈化。