绿茶为什么酸

1、内在因素

绿茶属于半发酵茶，其酸味主要来自于茶叶中的成分。绿茶中的儿茶素和氨基酸含量较高，这些成分在新鲜的茶叶中是无味或微甜的，但发酵过程中会发生化学反应，产生酸味物质。此外，绿茶质量不好或者储存时间过长也会造成酸味。

2、加工不当

绿茶的加工是十分关键的一个环节，加工不当会使得茶叶中的成分发生变化。其中，萎凋环节的水分过多或过少、杀青环节温度过高或时间过长、揉捻环节压力过大都会使绿茶的口感粗劣，甚至产生酸味。

在中式茶艺中，绿茶泡制也是至关重要的。如果水温过高、浸泡时间过长或茶叶用量过多都会使茶汤出现酸味。

3、水质问题

绿茶的口感不仅与茶叶本身的品质有关，还与泡茶的水质有很大的关系。水质不好，含有较多的重金属、氯气等，都会影响茶叶的味道，表现出来就是酸味、苦味等不正常的味道。

4、干扰因素

最后，绿茶出现酸味也可能是外在干扰因素造成的。比如，放置时间过长、与其他食物放在一起，或者贮存环境温度过高、过潮湿等都会使茶叶产生异味或酸味。因此，存放和储存绿茶的方式和条件十分重要。