1、茶叶素质、制作及保存方式对茶质老化的影响

茶叶的素质、制作及保存方式都会影响茶叶老化，并直接影响茶叶口感。素质好的茶叶鲜艳、有弹性，口感细腻、柔和，老化后也会变得柔和。而素质较差的茶叶干枯、硬挺，口感苦涩，老化后会更加苦涩。同时，制作粗糙或者保存方式不当的茶叶，容易受潮、霉变等，导致茶叶老化加速，口感变得更加苦涩。

2、茶叶成分有变化导致老化后苦涩增强

茶叶中的鞣酸、儿茶素等成分会随着时间的推移发生化学反应，变化成为氧化鞣酸等物质。这些产物不溶于水，具有苦涩味道，因此茶叶老化后苦味增强。另外，茶叶中的挥发油和芳香物质会逐渐挥发失去，失去了这些物质的茶叶口感也会更加苦涩。

3、饮用时间过长导致的偏好变化

饮茶者个人口味喜好也会影响对茶叶老化后口感的感受。茶叶的品质越好，越容易让人产生好的口感记忆，而茶叶老化后味道会发生改变。如果一个人长期喝同一种年份、同一款式的茶叶，随着时间推移对它的口感会越来越适应，产生“口头禅”一般的喜欢。这也就导致了饮茶者的口感偏好在长时间的影响下逐渐改变，而对老化后的茶叶口感有更高的接受度。

4、泡茶的方式和水质对口感的影响

泡茶的方式和水质也会对茶叶老化后的口感产生影响。泡茶的时间长短、水温、茶叶用量、冲泡次数等都是直接决定茶叶口感的因素。同时，水质对茶叶也有直接的影响，有些水质中的金属离子会反应茶叶中的成分，导致口感变得更加苦涩。而有些地区的水质比较软，泡出来的茶水口感更加柔和，老化后的茶叶也更加容易满足饮茶者的口感需求。