什么是揉捻茶

1、揉捻茶的定义

揉捻茶是一种制茶工艺，又称“揉捻工序”。所谓揉捻，即将制茶原料经过筛选后，用揉捻机械进行揉捻，使其形成特定的形态，从而制作成不同的茶品。揉捻茶制作具有规范化、批量化、标准化等优点，成品茶叶能更好地保持色、香、味的特点，品质更佳。

2、揉捻茶的工艺流程

揉捻茶的工艺流程注重用手工“捻、拉、翻、捆”这些动作，采用机械万能混合机与手摇捻机相结合的方式，可加快工艺速度和提高效率。通常的揉捻茶工艺流程如下：

（1）萎凋：将新采的叶子放置在通风的场地或室内，让其失去水分，使叶片变软；

（2）揉捻：将萎凋后的叶子放入揉捻机械中进行揉捻，使其叶缘蜷曲；

（3）发酵：将揉捻好的茶叶置于通风、潮湿的环境中进行自然发酵；

（4）烘焙：将发酵后的茶叶进行烘制，使其含水量达到4~5%；

（5）分类：将烘焙后的茶叶进行筛选、分级、拣选，制成不同的茶品。

3、揉捻茶的类型

揉捻茶主要有两种类型：手工揉捻茶和机械揉捻茶。手工揉捻茶，作为一种传统工艺，可以比较好的保持茶的原有香味；但机械揉捻茶采用流水线作业，可以大大提高工作效率。不同类型的揉捻茶适合不同的茶叶品种和工艺要求。例如，传统的龙井、铁观音等茶叶，都需要手工揉捻，以保持其原有的香气和滋味。而比较通用的铁睫毛、碧螺春等中低档品茶，可以通过机械揉捻来生产。

4、揉捻茶的优缺点

揉捻茶工艺有其独特的优点和缺点。优点是，揉捻茶工艺可以提高成品茶叶的品质，使其荣获更多的荣誉；同时，采用揉捻工艺做成的茶叶具有很高的附加值，市场前景广阔。缺点是，揉捻工艺需要投入大量的资金购置设备，并且对操作人员的技术水平要求较高，需要经验丰富的制茶师来操作，从而增加了制作成本。