1、上茶的定义

上茶是指在茶树生长的最新一年，摘取的嫩叶，进行初次加工，制成毛茶后，放在自然环境下晾晒，让其内部继续进行氧化作用，从而形成各类不同香气、口感和色泽的茶。上茶的茶树品种和产茶工艺都比较固定，这种方法制出的茶叶香气浓郁、味道鲜爽、色泽绿润，是许多茶友所喜爱的。

2、上茶的主要品种

在中国茶史上，上茶被誉为是茶叶中的绝佳品种，其代表性的品种有龙井、西湖龙井、野生大方、银针等。其中，龙井茶是中国十大名茶之一，它产于浙江、吴山一带，是中国绿茶的重要代表，具有清新、鲜嫩、甜润、香高、汤黄绿亮等特点，极具收藏价值。

西湖龙井产于杭州的西湖和其周边村庄，属于龙井茶的一个分支，与原产地龙井有些区别，它的制作工艺更纯熟，口感更为香浓、鲜爽。野生大方系云南地区出产，是野生山茶树所产，具有淡雅清香，滋味爽快的特点。银针茶产于福建省宁德市柘荣县，选用嫩芽制造，白毫显露，形似鹤骨，香气清高，滋味鲜爽回甘。

3、上茶的制作工艺

上茶的制作工艺是关键之一，对最终茶叶的质量和口感产生很大的影响。工艺上主要包括摘采、晒青、授青、摊晾、揉捻、干燥等环节。其中，晒青和授青是上茶制作中非常关键的两个步骤，晒青可以让茶叶与空气、阳光接触，达到滋润的作用，授青是将晒好的茶叶形成条状，便于后续的制作工序。在揉捻的步骤中，可以进一步扭转茶叶的形状，以改变茶叶的香气和口感。

4、如何判断是否为上茶

在市场上，很多茶叶都标榜自己是上茶，其实不一定可信。可能是因为工艺不纯熟、茶叶不是采摘自当年新发茶等原因。如何辨别是否为上茶？品尝时应注意口感、香气和汤色等方面，上茶的口感应鲜爽、甜润，汤色绿润透亮，香气浓郁。同时，上茶的叶底应呈披针状，并且叶质嫩绿、水润有弹性。