1、提高茶叶的香气

古代煮茶时，通常会加入一些香料，如茉莉花、玫瑰花等，这些香料可以提高茶叶的香气，让茶的味道更为芬芳。此外，还有些地方会将绿茶和咖啡豆混合煮，以增加绿茶的香气。这种做法在口感和香气方面都具有独特的特点，是古代煮茶中的一种独到之处。

2、增加茶水的美观度

在古代，人们认为“茶香色清”，因此为了增加茶水的美观度，煮茶时会加入一些色素，如花朵、水果等，以便让茶水更加清新、优美。此外，还有些地方会在茶叶中加入一些柑橘、山楂等酸性物质，使茶水呈现出深浅不一的红色，增加了饮茶的趣味。

3、调节茶水的口感

除了增加香气和美观度，煮茶时还可以根据不同人的口味加入一些调料，如蜂蜜、红枣、陈皮等，以调节茶水的口感。在南方地区，还有些人会加入酥油、奶油等，以增加茶水的醇厚度和口感。这些调料都可以使茶水更加适合自己的口味，从而增加了饮茶的乐趣。

4、增加茶水的药用价值

在古代，茶叶不仅是一种饮品，也被视为一种中药。因此，在煮茶的过程中，人们会加入一些药材，如桑叶、金银花、连翘等，以增加茶水的药用价值。这些药材可以起到清热解毒、清肝明目等功效，从而让茶水更具医疗保健的作用。