1、茶叶选择的基本原则

制作小青柑茶时，茶叶的选择至关重要。一般来说，选择清香型、芽叶精美、含水分少的茶叶比较合适。因为含水分多的茶叶会影响小青柑茶的质量，而清香型的茶叶在制作过程中可以更好地保持原有的香气。此外，茶叶的挥发性物质含量也是衡量茶叶选取合适与否的重要因素，选择挥发性物质含量较高的茶叶制作小青柑会比较合适。

2、茶叶种类推荐

传统上，制作小青柑使用的是鲜叶茶，如普洱茶和安化黑茶等，这些茶叶对于制作小青柑有特殊的香气和口感。此外，龙井茶中挥发性物质占比较高，也是制作小青柑的好选择之一。如果您没有这些特色茶叶，白牡丹、洞庭碧螺春等清香型茶叶也可以代替，不过需要在烘焙的时候多花些功夫。

3、茶叶的处理方式

对于茶叶的处理方式，一般使用轻轻揉搓的方式来打开茶叶的绒毛，这样可以更好地利用茶叶自身挥发性成分增香。如果使用的是鲜叶茶，要保持茶叶的新鲜度，可以将茶叶放入冰箱中存放，这样可以防止鲜叶茶在存放过程中损失挥发性成分。

4、茶叶质量保证

在制作小青柑的过程中，茶叶的质量是决定成品的关键。因此，在选择茶叶的时候要尽可能选择质量良好的茶叶，避免选择质量不佳的劣质茶叶。此外，在制作过程中注意材料的清洗、卫生，保持厨房环境的清洁卫生，这样可以避免茶叶中的杂质、细菌污染。