1、普洱茶的产地与采摘

普洱茶产于中国的云南省，是一种以云南大叶种茶树为原料，通过特定的发酵技术加工而成的茶叶。采摘的茶叶应以嫩叶为主，一般被采摘在3-4月份，此时嫩叶含水分较多，叶质柔韧，利于后续工序的处理。

在采摘后，茶叶需要进行晾晒，使茶叶在自然状态下失去70%-80%的水分。这一步也被称为“萎凋”或“蔫菜”。在萎凋过程中，茶叶的色泽会由鲜绿转为暗绿色，叶子质地变得柔软，中部肌肉组织松弛。

2、普洱茶的杀青

萎凋后，茶叶需要进行杀青。杀青主要是通过高温烘制茶叶，使其停止氧化。一般的普洱茶会以锅炒法杀青，方法是将萎凋过的茶叶放入锅中翻炒。

在杀青的过程中，需要控制好温度与时间。过长过短的温度都会影响茶叶的品质。平均来讲10-20分钟左右的烘制，能够使得茶叶保持鲜绿且嫩叶的味道，同时不会使茶叶变得黄褐色。

3、普洱茶的发酵

杀青后，茶叶需要进入发酵的环节。普洱茶的发酵是其关键所在，也是普洱茶独特的韵味产生地。发酵分为湿堆和干堆两种方式。

湿堆是把茶叶在适当温度、湿度下，加水淋水，然后放入密闭场所中让其发酵成熟。湿堆的茶叶熟度成熟，味道厚重且芳香。

干堆是将茶叶分层堆积在通风透气的环境中，通过自然条件，让茶叶进行渐进式的发酵。干堆的茶叶熟度一般不如湿堆，但是由于发酵速度较为缓慢，更能保持原有的香气和口感。

4、普洱茶的筛选与加工

经过发酵后，茶叶需要进行筛选与加工，以便保持其形状和香气。这一步会将茶叶进行筛选、过筛、揉捻成型等工序，以事后能够在运输时更加方便携带。

加工完毕后，普洱茶可以放入陈年，陈化转化成更浓郁、口感更好的老普洱茶。陈化后的普洱茶，其茶味和香气皆会变得更加柔和宜人，是普洱造茶的核心技术之一。