1、什么是“茶寒”

茶寒，即指茶叶在生长、采摘、制作过程中遭受低温影响，使其内部水分结晶，茶叶苦涩味增加，品质下降的现象。

茶叶经历“走火”、“茶寒”、“水泡过夜”三种情况，茶寒对于茶叶的质量危害最大。茶叶如果遭受“茶寒”，会导致茶叶内部的细胞被激烈的破坏，使得茶叶的香气和口感明显下降。

2、茶寒的原因

茶寒的原因一般有两种，一是自然环境造成的，二是人为操作不当造成的。自然环境方面，一般是由于落露天气、寒流袭击、降温振荡等造成的。人为操作方面，容易出现在采摘、萎凋、揉捻等制茶过程中，尤其是在揉捻时揉捻过度或揉捏偏轻，都可能导致茶叶内部水分结晶，形成茶寒。

对于茶农来说，重点是在采摘的时候注意不与露水接触，以免将露珠带到茶叶中。同时，在萎凋和揉捻时要避免把茶叶放置在阴凉处。工厂则需要有完善的控温设施，严格按照制茶流程操作。

3、如何判断茶叶是否“茶寒”

判断茶叶是否“茶寒”时，可以从外观和味道两个方面入手。

外观方面，茶叶表面应该是整齐紧结的、色泽暗绿的，没有断碎、破碎等缺陷。如果茶叶出现松散、碎末、颜色不均的现象，很可能是茶寒导致的。

味道方面，茶叶会出现苦涩味增加，茶汤黯淡、无香无味或者有异味等情况，是茶叶遭受“茶寒”的典型表现。

4、如何避免茶叶“茶寒”

为避免茶叶“茶寒”，需要在茶叶生产的各个环节中采取相应的措施。

首先，需要提高采摘技术，避免茶叶与露水接触。其次，在制茶的每个阶段都需要掌握合适的温度、湿度等因素，并进行巧妙的调节，避免茶叶遭受“茶寒”。此外，在茶叶储存时也需要避免受到低温影响，尤其是冬季，要注意将茶叶存储在干燥、通风、没有异味的环境中。

总之，避免茶叶遭受“茶寒”需要从根源上找出问题，各个环节都要加以关注，才能最大程度地保证茶叶的品质。