什么是晒青毛茶

晒青毛茶是一种中国独特的茶叶制作工艺。顾名思义，晒青毛茶就是将新鲜的茶叶在阳光下晒干，经过一段时间的萎调，使其含水量下降并达到理想的发酵程度，最终成为青毛茶。与其他制茶工艺不同的是，晒青毛茶的茶叶不经过揉捻和破碎，保持了整个鲜叶的形态。

晒青毛茶的制作过程

晒青毛茶的制作过程包括采摘，枯萎、萎调、烘焙和筛分等步骤。采摘后的新鲜茶叶要在当天进行枯萎，然后在第二天晒青。茶农将枯萎的茶叶铺在竹席上，晒晾约两小时，使茶叶逐渐变软，释放出自然的鲜味，目的是破坏茶叶的细胞结构，为后续的发酵和烘焙做好准备。接着茶叶会通过一系列的萎调，待茶叶发酵的程度达到预期，就可以送入烘焙室进行烘焙加工。

晒青毛茶的特点

晒青毛茶的特点在于其自然的野生香气，清新甜润，滋味独特。晒青毛茶不需要揉捻和破碎等传统的制茶工艺，它更加保留了茶叶的原汁原味，并且因为没有叶缺口和裂口，因此存放时间可以更长。晒青毛茶茶汤翠绿清澈，有一定的变化，尤其是随着存放时间的延长，晒青毛茶更加甘香、回甘醇和。同时，晒青毛茶中富含茶多酚和咖啡碱等物质，具有养生美容功效。

晒青毛茶的品鉴

品尝晒青毛茶，要品味其特有的野生香气和清新甜润的滋味。在烧开水后先冲洗一下茶杯，再进行泡茶。喝第一泡的时候不宜过浓，要在简短的时间内尽快品尝，以便更好地感受到茶汤的流露。然后依次泡二、三泡，茶汤变淡的时候可以加温水继续冲泡。