1、茉莉花的种类和产地

茉莉花是茉莉科的常绿灌木或小乔木，花香怡人，花形娇美，是非常受人喜爱的花卉之一。但是并不是所有的茉莉花都有香味，这是因为产地和品种不同造成的。

一般情况下，国内市场上的茉莉花主要分为福建茉莉和广东茉莉两个产地。其中，福建茉莉香型较好，花朵较大，但花期较短；广东的茉莉花香型不如福建茉莉，但是花期较长。

2、和气候有关

茉莉花在不同的气候条件下的芳香程度不同。茉莉花的香味主要来自花瓣中的挥发性物质，而气温、湿度等条件会影响其挥发性物质的释放。

如果气温过高或是过低，花朵的挥发性物质就会大量流失，导致香味减少或者完全没有香味。因此，在适宜的气候条件下生长的茉莉花，其香味才会更加浓郁。

3、和花骨朵的选取有关

茉莉花的香味与花骨朵的选取和制作方法有关。茉莉花虽然是四季常绿的植物，但是只有在春天和夏天开花。花骨朵的选取需要在开放的2-3天内，直径不超过1.5厘米，颜色均匀，花瓣翻卷成圆柱形。

同时，在制作茉莉香精时，如果流程控制不好，以及提取过程中材料破坏等因素，都会影响其香味浓郁度。

4、和外界环境污染等因素有关

茉莉花的香味还会受到外界环境污染等因素的影响。空气中的有害气体、重金属等污染物质让茉莉花中的芬芳物质受到破坏，使香味减弱或消失。

因此，在生长茉莉花所在的地区应该尽量避免空气污染，这有助于提高茉莉花的香气品质。