老白茶为什么喝着苦涩

1、茶树品种的原因

老白茶是指经过多年陈化的白茶，采摘白毫银针、白牡丹等品种的茶叶经过自然陈化，成为老白茶。而这些茶叶品种的茶树含有丰富的单宁酸，尤其是大叶种茶树的单宁酸含量更高，因此喝这类老白茶会带有苦涩的味道。

2、制作工艺的关系

老白茶的制作工艺相比白茶有所不同，经过了加工、晒青、杀青等多个步骤，其中的“杀青”环节对于老白茶的苦涩味道有一定的影响。如果过杀青或者反复加工，就会导致老白茶中的茶多酚等物质氧化速度加快，从而产生苦涩感。

3、陈化时间的影响

老白茶是一种有“柿味”的茶，而这种柿味是通过茶叶的陈化过程形成的。随着陈化时间的增加，老白茶中的化学物质不断发生变化，一些苦味成分会逐渐消失，而柿味会增加，因此越是陈化时间长的老白茶会越甜爽滑，苦涩味道也会相应减少。

4、品饮技巧的不同

不同的人对于老白茶的苦涩感受也有所不同。有些人可能觉得苦涩味非常重，而对于茶味重的老白茶，我们在品饮时可以采用“冲短泡”、“热泡冷冲”、多泡几次的方法来减少苦涩感，注意合理的温度和时间掌控。