1、行茶法是什么

行茶法是茶叶的一种加工工艺，也被称为揉捻法，是绿茶、乌龙茶等茶叶的主要工艺之一。行茶法是将摘下来的新鲜茶叶先经过杀青、晾凉等程序，然后用手或机器搓揉，使茶叶中的色素、香气和鲜味得到充分挥发，使茶叶变成形状紧结、色泽绿亮、香气扑鼻、滋味鲜爽的佳品。

2、行茶法的主要特点

行茶法包括手工和机器化两种，其基本特点如下：

（1）行茶法茶叶形状良好，包括条索形、球形、扁平形等，外形紧细整齐，美观大方，有利于茶叶保质保味。

（2）行茶法茶叶色泽绿亮，因为在搓揉的过程中，茶叶细胞内的内涵物和胡萝卜素等色素被充分释放，形成了鲜亮的绿色。

（3）行茶法茶叶香气扑鼻，茶叶经过搓揉，内部的营养成分更易释放，香气更加浓郁。

（4）行茶法茶叶口感清新，茶叶内部的营养成分得到充分释放，使茶叶的口感更加细腻、香醇、滋味鲜爽。

3、行茶法的步骤

行茶法的步骤包括以下几个环节：

（1）杀青。杀青是将新鲜采摘的茶叶在高温下经过短暂的加热处理，使其活性酶失活，防止茶叶继续发酵。

（2）晾凉。杀青后茶叶需要进行晾凉，帮助茶叶内部的水分挥发。

（3）揉捻。将晾凉后的茶叶用锅或机器进行揉捻，使茶叶中的水分均匀分布，并释放茶叶内部的香气。

（4）振筛分级。揉捻后的茶叶需要进行振筛分级，分出较粗的茶叶和细嫩的茶芽。

（5）烘干。将茶叶放入烤箱或烘茶机中进行烘干处理，使茶叶中的水分降至一定程度，防止霉变。

4、不同类型茶叶的行茶法处理

不同类型的茶叶，行茶法的处理方法略有差异：

（1）绿茶：绿茶杀青后直接进行揉捻，不发酵。

（2）黄茶：黄茶在杀青后需要进行"闷堆"，以使茶叶微发酵，然后再进行揉捻。

（3）乌龙茶：乌龙茶需要经过杀青、晾凉、揉捻、面团等多道工序，复杂而精细。

（4）红茶：红茶需要经过杀青、揉捻、发酵和烘干4个步骤，其行茶法最重要的是发酵过程。