1、提高茶叶品质

烘焙是茶叶生产中极为重要的一步，通过烘焙可以改变茶叶的颜色、香气、口感等特征。对于某些茶叶而言，适当的烘焙可以将一些杂质和水分挥发掉，使茶叶更加干燥，质量更稳定，口感更加醇厚柔和。而对于其他茶叶种类，烘焙可以为其增加独特的香气和风味，例如，乌龙茶的烘焙过程就是它独特风味的关键。

所以，烘焙可将茶叶的品质提高到更高的水平，让人们饮用更美味、更健康的茶水。

2、提高茶叶抗氧化力

茶叶中含有丰富的茶多酚等有效成分，这些成分具有很好的抗氧化作用。但是，在茶叶的加工过程中，如果没有进行适当的保护，茶叶中的这些成分很容易被空气中的氧化物质损失。而烘焙可以在一定程度上保护茶叶中的茶多酚等有效成分，使其更好地保持其营养价值和抗氧化能力。

因此，烘焙是确保茶叶保持高品质的重要步骤之一。

3、降低茶叶的水分含量

茶叶中的水分含量会影响茶叶的品质和保质期，过高的水分含量会导致茶叶发霉变质，而经过适当的烘焙，可以将茶叶中的多余水分挥发掉，从而降低茶叶的水分含量，延长茶叶的保质期，保障茶叶的品质。

同时，水分含量低的茶叶更容易保存和运输，也更方便饮用。

4、提高茶叶的保存能力

茶叶中存在一些蛋白质和脂肪酸等易被酸、碱等物质分解的成分，在处理过程中需要格外注意，否则容易导致茶叶变质。烘焙是茶叶加工中一个非常重要的步骤，可以通过控制温度和时间，将茶叶完全烘焙干燥，杀灭细菌，避免霉菌的滋生，从而提高茶叶的保存能力。

在现代的大规模工业化生产中，烘焙已经成为了茶叶加工中必不可少的工序之一。