1、什么是工夫茶

工夫茶，是中国传统的茶艺表演，也是制茶的一种工艺流派。通俗来说，工夫茶也可以指代用功夫泡出的茶。在茶道中，工夫泡茶强调的是短时间内浓缩的茶汤，体现出的是茶叶的品质、香气、色泽、滋味以及水的温度、水量、动作的优雅等。

在中国，大部分的茶叶都适合用工夫泡茶法来冲泡。清香型，如绿茶、黄茶、白茶等，一般泡2 ~ 3 次即可；醇香型，如乌龙茶、红茶等，需要经过多次泡制，品尝出每一泡不同的味道。

2、工夫茶的泡茶方法

工夫茶的泡茶方法包括以下几个步骤：

1. 洗茶：用95℃ ~ 100℃的热水浸泡茶具，将茶碾成细末后，用80℃ ~ 90℃的热水底泼冲茶叶，将茶水倒掉，去除茶叶中的杂质。

2. 插茶：将茶叶放入茶具中（一般选择小巧精致的茶具），倒入80℃ ~ 100℃的热水，不可直接倒入茶叶，需从壶口壶壁垂直注入，待茶叶舒展开后再接着倒入。

3. 淋水：用热水沿茶壶壁淋入，水量待茶具七分满，茶水初步浸泡开后，从茶壶的出水孔、出水茶孔连续往茶杯里倒水，使茶叶更为充分地浸泡。

4. 倒茶：泡法时间以几秒至数十秒为宜，取约三分之一的茶水，开始循环泡茶，最后一泡水温上升，茶味较浓厚，称“活水”。

3、工夫茶的选茶技巧

选茶是泡出美味工夫茶的关键。选茶时需要考虑以下几个方面：

1. 茶叶形状：形状健全富有充盈感的茶叶，泡出来的茶叶容易舒展，口感香醇。

2. 茶叶品质：优质的茶叶，其外形、色泽、香气、滋味都很出色。

3. 茶叶产地：不同产地的茶叶，造就不同的香气、滋味和品质。

4. 茶叶品类：每种茶叶的品类不同，泡法、口感都会有所不同，因此对于不同的茶类进行不同的泡法考量很重要。

4、常见的工夫茶品种及特点

中国茶文化源远流长，因此有很多种类的工夫茶，下面列出几种常见的工夫茶及其特点：

1. 绿茶：口感清新爽口，茶香鲜香，适宜早晨饮用。

2. 红茶：茶汤鲜红有光泽，香气浓郁，口味醇厚，适宜下午及晚餐后饮用。

3. 黄茶：黄色清澈，汤质含腥，口味甘醇，适宜下午及晚餐后饮用。

4. 乌龙茶：茶汤清澈而有光彩，滋味醇爽，香气独特，口感绵长，适宜休闲时光。

5. 白茶：茶水黄绿色，茶汤清澈，口感回甘，适宜下午及晚餐后饮用。