什么是岩茶三坑两间

1、文化背景

岩茶三坑两间是福建安溪有名的岩茶产地，三坑指的是位于区域内的三个山坑，两间则是指位于茶山间的两个村庄。这个地区由于独特的地质和微气候条件，产出的岩茶口感鲜爽、滋味浓郁、香气特别。然而，这里所说的“岩茶三坑两间”不仅仅是指这个地方的岩茶，更是一个具有深厚文化底蕴的代名词。

传说明朝嘉靖年间，有一个名叫郑竹英的茶农，在这里开创了岩茶产业。他的方法是先离开村庄寻找优质茶种，再挖掘山间的岩石开辟茶园。如今的三坑两间，茶园依然如当时一样由石头垒成，因地制宜地种植茶树，成为了茶农们勤劳智慧的结晶。

2、生产过程

岩茶三坑两间以干道茶制作工艺而著称。这一工艺在甄选原料、杀青、揉捻、加工发酵、炒茶等过程中充分体现了制茶艺术与历史沿革。整个过程需要两供建炉子、耗费八小时以上的炒制时间，主要特点是”识火”，即根据火候的变化调整加工程序。同时这种工艺模仿火腿的富有油脂，炒出带有熏烟味、香味及紫色炭化的红茶。所以产生的茶汤浓度、持久，茶香持久后劲十足，且自然不加任何香料。

3、价值意义

岩茶三坑两间作为福建省非物质文化遗产，具有很高的历史、文化和经济价值。它不仅代表着福建地区制茶工艺的传统，还是中华茶文化的重要组成部分。

同时，岩茶三坑两间所在的区域属于国家重点生态补偿区，农业生产以茶叶、松露、石头笋为主，生态环境得到了很好的保护。茶叶产业的发展也成为该地区重要的经济支柱。

4、品鉴要点

一般来说，岩茶三坑两间茶叶具有较强的陈化能力，保存时间长会越来越香。品鉴这类茶叶需要注意以下几个方面：

外形：茶叶干燥，色泽秀润，条索紧实，芽叶精肿，全形匀直，变形少而均匀。

香气：干香独特浓郁，湿香甘醇生津，叶底香气十足，甜香滋味。

汤色：汤色黄绿明亮，清澈见底，有“眉毛金边”泡沫。

滋味：入口回甘、柔和，带有独特的火烟味道，茶水口感醇厚、浓郁，富有层次感。

岩茶三坑两间，是一项集文化和科技于一体的非物质文化遗产，其丰富的历史和文化底蕴受到越来越多人的关注。更让人惊奇的是，那些格式严谨、制作精良、气味芬芳的岩茶三坑两间，正在掀起一股茶叶文化的新热潮。茶，早已不再是单纯的饮品，更是一种精神、一种情怀的体现。