1、制作茶叶的方式

蒸茶和泡茶最大的区别在于制作茶叶的方式不同。蒸茶是将鲜叶蒸馏后，再风干、揉捻而成的绿茶。蒸茶的制作过程比较简单，且一般适用于嫩叶和细茶。而泡茶则是将采摘后的茶叶拼合，再加以炒、晾、发酵等工艺制作而成的黑茶、红茶、白茶、黄茶等。

2、茶叶的口感

由于制作工艺的不同，蒸茶和泡茶的口感也存在一定的差异。蒸茶因为没有经过发酵或很少发酵的缘故，保留了较多的嫩芽甜香味，淡雅清香，且口感清新而爽口。而泡茶则是经过发酵等工艺制作，因此茶汤较浓、有深度、苦味较重，但也更有滋味、更能醇藏内敛。

3、冲泡方法的不同

蒸茶和泡茶在冲泡时也有一些不同。蒸茶多采用高温炉灶，进行杀青脱水等工序。而泡茶则是用开水冲泡，冲泡的时间、温度以及水量都需要注意。同时，泡茶的茶汤可以反复泡，不过每泡的时间也不宜过长。

4、适宜的场合

蒸茶和泡茶因为口感和冲泡方法的不同，在适宜的场合也会有所不同。一般来说，蒸茶更适合静心饮用，如在读书、工作、休闲等场合可以享受清香淡雅的茶香。而泡茶则更适合在社交场合，如宴请客人、朋友相聚等。