1、青柑的眼是什么

青柑的眼，也叫青柑籽，是柑桔类水果中较为特殊的一个部分，通常指柑桔果实中间的胚珠和种皮部分。具体而言，青柑的眼是指在柑桔果实中胚珠的上方，因为果皮变厚而形成的凸起，具有显著的绿色特征。

在柑桔食用时，一般会对青柑的眼进行去除，因为其质地较硬，口感不佳，而且有些情况下，青柑的眼还会有不小的苦涩味道。

2、青柑的眼与其他柑桔类果实的区别

青柑的眼与其他柑桔类果实最大的区别在于它的形态。由于柑桔果实和种皮的发育不同，青柑的眼的表面比种皮光滑，没有原本呈网状的裂纹，而且不同于柑桔果实的柿子部分，青柑的眼是比较小的，通常不会超过整个果实的1/10。

此外，青柑的眼一般只存在于柑桔类果实中。与其他水果相比，柑桔具有果皮发达、可食用部分相对较小等显著特征，而青柑的眼在柑桔果实中的位置和形态也相应比较独特。

3、青柑的眼对柑桔品质的影响

青柑的眼对柑桔品质有一定的影响。如果柑桔果实中青柑的眼比例较高，往往会导致柑桔的口感变得苦涩，影响食用口感和品质。因此，在柑桔市场中，通常不会选择青柑的眼比例较高的果实进行销售，而会选择青柑的眼比例较低的品种作为销售对象。

4、如何正确选择青柑的眼较少的柑桔

购买柑桔时，为了选择青柑的眼较少的果实，可以参照以下几点进行鉴别：

1、果实的表面颜色。青柑的眼通常会呈现为突出的绿色，因此可以通过观察柑桔表面的颜色来判断其中青柑的眼的比例是否较高。

2、果实大小。如果柑桔果实的直径较大，青柑的眼可能会相对较少，因此可以选择大小适中的柑桔进行购买。

3、手感。通过轻轻捏压或摸触柑桔的表面，如果柑桔果实的表面较滑，而不是出现凸起的部位，青柑的眼的比例可能较低。