1、品种对茶叶变化的影响

不同种类的茶叶在泡之前经过不同的加工处理，会对茶叶的组成和化学特性产生影响。例如绿茶的加工过程中不进行发酵，使得绿茶中的叶绿素等功能性成分相对保留，而白茶则是经过简单的加工处理后直接自然风干，保留了较高的茶多酚等成分。

由于品种的不同，茶叶中的水分、茶多酚、咖啡碱和茶胺酸等成分的含量也不同，这些因素在泡茶的过程中都会对茶叶的呈色、香气、口感等方面产生巨大的影响。

2、水质对茶叶变化的影响

水是泡茶的主要原料，其质量对茶叶的影响不容忽视。普通的自来水中含有氯离子、钙离子、镁离子等多种成分，这些成分能够影响到茶叶的化学变化。

水中的钙离子和镁离子能够与茶叶中的茶多酚结合，形成一种不易溶解的化合物，影响到茶叶中茶多酚的释放。在柔软的水中泡茶，会让茶叶中的成分更为充分地释放，有利于提高茶水的浓度和口感。

3、泡茶时间对茶叶变化的影响

泡茶的时间长短对茶叶的变化也有很大的影响。一般来说，在茶叶中的茶多酚等成分在热水中会持续地溶解和释放，同时提取出茶叶中的氨基酸和咖啡碱等成分。泡茶时间过长的话，这些溶解出来的成分的含量就会过高，不仅会影响茶水的口感，甚至还可能让茶汤变得苦涩难饮。

而泡茶时间过短的话，茶叶中的成分并没有充分地释放，导致茶水的口感过于清淡。所以，制作一个好茶需要根据不同的茶叶品种、不同的水质和个人口味来掌握泡茶的时间，达到最佳状态。

4、温度对茶叶变化的影响

温度对泡茶的影响同样不容忽视。茶叶中的活性成分在高温下会更快地被释放，同时热水的能量也有助于使茶叶中的细胞壁破裂，促进茶香的析出。而低温下泡茶，则茶香味不能充分释放。

一般来说，绿茶要求水温在75度左右，红茶和黑茶则需要80-90度，白茶则需要较低温度。温度的选择还需要考虑茶杯的材质和泡制的情况等多个因素。所以，选择合适的水温是制作好茶的关键之一。