1、什么茶可以用沸水泡

茶叶因其种类不同，加工方法不同及质量差异，在冲泡的时候用水的温度也有着不同的要求。一般来说，绿茶、白茶和黄茶可用沸水冲泡。沸水冲泡这类茶叶，可以带出它们的香气和味道。

绿茶，一般需要以沸水冲泡，沸水可以帮助绿茶释放更多的茶气，为保证茶不变质，需要及时饮用，避免时间过长而损失香味。白茶，一般也可用沸水冲泡，不过沸水的操作需要掌握好相应的份量及冲泡时间。

黄茶也是适合用沸水冲泡的茶叶，其一般选择用瓷盏盛茶，需要较长的冲泡时间，不过并不影响其香气和滋味的释放。

2、不能用沸水泡的茶叶

不是所有的茶叶都适合使用沸水冲泡。例如，红茶，应该用90℃左右的水冲泡，否则会让茶叶含有苦涩味道。乌龙茶，建议使用80℃-90℃的水冲泡，乌龙茶较花费功夫的是冲泡的比例要求较高，并需要较长的时间待茶释放温润气质。

普洱茶不能用沸水冲泡，因为水温过热会让普洱茶涩味过强，也会损失普洱茶的有效成分，而且普洱茶需要较长的时间冲泡才能使其香气和味道释放。

3、沸水泡茶应注意的事项

冲泡茶叶需要先将水煮沸，避免用开水猛泼茶叶，损失香气和茶汤味道。若煮沸后立即倒入杯中冲泡，会导致茶汤过浓，建议等待水稍稍冷却才楺泡茶。同时，倒茶时不要过高过低，过高过低都会影响水温及茶汤的口感，倒水时循序渐进，既可使茶汤醇厚，也不影响茶叶的味道。

在沸水泡荏花时，应注意茶叶的质量，如果茶叶不够新鲜，不仅淡化茶叶本身的香气，还容易出现一些气味臭氧层的成分，影响着饮茶的沁人心脾的感觉。

4、总结

总体来说，茶叶的冲泡方法因茶叶品种不同而不同，选择合适的水温是关键，记得热水沸腾挥发出的各种气味可能会感染茶叶，导致味道的变化。泡茶时，需冲泡适量，冲泡时间也别放得太长，以免使茶叶失去原有的香气。自学习使用判断茶叶合适的沸水泡法，从依照它们的指导和因茶叶的不同，调整出一杯口感适中饮用愉悦，满口余香的茶饮。