为什么小青柑会变黄

小青柑是一种常见的柑橘水果，它的表皮颜色一般为青绿色。但是，当小青柑成熟后，它的表皮会逐渐变黄，这是因为以下几方面的原因。

1、受光照影响

小青柑的表皮颜色受到阳光的影响而逐渐变黄。当小青柑树上长时间受到阳光直射时，表皮中的叶绿素会产生分解，导致表皮颜色逐渐变黄。这也是为什么小青柑在温暖的秋季成熟比较容易变黄的原因。

2、受气温影响

气温是影响小青柑变黄的关键因素之一。当气温较高时，小青柑内部的果胶会分解，使果汁中的色素排出表皮，表皮颜色逐渐变黄。当气温较低时，小青柑内部的果胶分解较慢，表皮变黄的速度也比较缓慢。

3、果实成熟度

小青柑的表皮颜色变黄也与其成熟度相关。小青柑的果实成熟后，细胞壁的组成发生变化，果肉中的淀粉质被分解成单糖，使果汁变甜。同时果胶也逐渐分解，果汁变得更加稠密，这时的小青柑表皮通常会逐渐变黄。

4、化学处理

在农业生产中为了促进小青柑的颜色变化，有时会采用一些化学物质对其进行处理。例如，可以使用柑橘红素等化学物质对小青柑进行喷洒，使其表皮变色更快。