1、茶叶的品种和生长环境

绿茶为什么会有豆香味，其中一个因素是茶叶品种和生长环境。绿茶中的豆香味来自于茶叶中多酚类物质的分解产物——儿茶素和黄酮类物质。而这些物质的含量和种类又受茶树的品种和生长环境影响。

一般来说，野生树种或较为自然的生长环境更容易形成豆香味，因为这些茶叶中含有较多的黄酮类物质，而黄酮类物质正是儿茶素的前身。此外，一些品种的茶叶本身就具有较强的豆香味，例如太平猴魁、碧螺春等。

2、茶叶的生产工艺

茶叶的生产工艺也会对豆香味的形成产生影响。绿茶的制作过程是经过杀青、揉捻、干燥等步骤，而杀青和揉捻等工序的时间和温度控制也会影响豆香味的形成。

一般来说，越是短时间高温的揉捻，能够使茶叶中的多酚类物质被迅速分解，豆香味就越不明显。反之，则有利于多酚类物质的分解。同时，杀青的时间也对豆香味的形成有影响，短时间高温的杀青使得茶叶中的多酚类物质没有充分分解，也不利于豆香味的形成。

3、加工工艺中人为干预

除了自然因素和生产工艺，加工工艺中人为干预也能够影响豆香味的形成。例如在揉捻的时候，一些工艺人员会采用特殊的揉捻方式，在使茶叶充分揉捻的同时，还能够刺激豆香味的产生。

此外，干燥的温度和时间也能够影响豆香味的形成。过高过低的温度甚至时间不足，都会影响豆香味的产生。因此，工艺人员需要根据茶叶的品种、生长环境以及生产过程中的情况进行调整，以形成最佳的豆香味。

4、储存环境和时间

绿茶的储存环境和时间也会影响豆香味的形成。一般来说，长时间的贮存和较差的储存环境会让豆香味逐渐消失。

因此，我们在储存绿茶的时候需要注意，尽量放在干燥、通风、不受阳光直射的地方。另外，绿茶的保质期一般在一年左右，过长时间的贮存会导致绿茶的品质下降，豆香味也会逐渐减弱。