1、茶树的外貌特征

云南茶树，又名普洱茶树，原产于云南西南部地区，是中国特有的优质茶树品种之一。其树冠伞形，茎皮呈灰黑色，分枝多，叶片互生，通常为卵形或椭圆形，无毛。茶树花开早，花朵为白色或略带粉红色，小而香。

茶树的枝条比较粗壮，树干比较高大，而且树形伞状，因此采茶采摘比较困难，多使用金色、银色的大环套子来采摘。

2、茶树的品种特征

云南本地的茶树品种主要有大叶种、细叶种和青芽种。其中，大叶种以大青叶为代表，呈红棕色；细叶种以云南小青为代表，呈绿色，适合绿茶和乌龙茶生产；青芽种以普洱叶为代表，呈黄绿色。

此外，由于茶树属于植物突变的品种，云南茶树还有不少优良品种涌现。比如杆盘茶、大白开心等都是在种植和加工过程中被人们认定并打造成当地具有代表性的品种。

3、茶叶的生长环境

云南茶树生长在海拔1000-2000米的山坡地区，这样的环境因为空气新鲜，日照充足。而且这样的环境温差大，季节性比较明显，有利于茶叶的积累和质地的提升。

茶树还需要土壤排水良好，有机质丰富，微量元素多的土地，因为这样的土地可供茶树吸收营养。

4、茶叶的催熟特征

和普通绿茶相比，普洱茶需要经过催熟的过程，一般是将采摘到的叶子经过手工活条、露堆和发酵等环节处理。处理后的叶子色泽沉黄红褐，有韵味，口感醇厚，香气浓郁，有独特的陈香味。

在露堆的过程中，云南茶树的叶子会经历自然、加温或加湿、检索、散堆、加重堆等多个阶段，这些步骤的处理方式也很神秘，是普洱茶源的重要保护。