徽茶是什么茶

徽茶是一种产自中国安徽省黄山以南地区的优质茶叶，也被称为黄山毛峰茶。徽茶被公认为中国十大名茶之一，是中国三大黄茶之一。

产地及历史

徽茶主要产自安徽省黄山市及周边地区。徽茶的历史可以追溯到唐代，当时黄山周边的居民已开始采摘和制作茶叶。到了宋代，黄山毛峰茶已开始蜚声中外。明代，徽茶发展达到顶峰，被过往的文人墨客和皇家贵族们所推崇。

现如今，徽茶已经成为中国的文化和茶叶历史的重要组成部分，其所代表的精神和文化得到了国人的普遍认可，成为了中华文化的一部分，其历史和文化价值越来越受到人们的重视。

品种及特点

徽茶品种众多，主要有黄山毛峰、呉山云雾、祁门红茶等，其中黄山毛峰茶最为有名。徽茶的特点是茶汤清澈、香气高雅、口感鲜爽、滋味甘醇、回味悠长，是以“香、清、味、形、色”出名的名茶之一。

黄山毛峰茶是徽茶的代表，又称黄山云雾茶，是一种优质的绿茶，采用嫩芽嫩叶为原料，外形呈长勾状，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，回味甘醇，是徽茶中的极品，享有“一芽两叶、三香四味五色”的美誉。

制作工艺

制作徽茶的工艺是独具特色的，主要采用杀青、揉捻、焙火、晾凉、炒制等多道工艺。其中杀青工艺非常关键，需要将采摘下来的茶叶放入高温的锅中进行杀青，使茶叶的水分和鲜叶鲜味得到保留和提高。

接下来的揉捻工艺是将杀青后的茶叶放入特制的机器中进行机械揉捻，使茶叶的汁液从细胞中释放出来，使茶叶变得紧实。

之后的焙火工艺是利用高温将茶叶中的水分蒸发掉，从而使茶叶更具香气和口感。晾凉和炒制可以增加茶叶的口感和香气。

总之，徽茶作为中国十大名茶之一，其深厚的文化底蕴和独特的制作工艺，让它成为了中国茶叶文化的重要代表，其叶香、叶色、叶形等方面得到人们的广泛认可和追捧。