1、铁观音的历史背景

铁观音是中国乌龙茶的代表之一，产地在福建安溪县。据传，铁观音起源于明朝时期，采用先采摘后鲜制的方法制作，颜色青翠油润，条索紧结，香气独特，韵味浓郁。

铁观音的名字来源于一位好客善良的农夫，他供养一位乞丐，却被乞丐拒绝。后来，这位农夫成为了一位道士，遇到乞丐又将其供养，结果乞丐化身为观音，赐予农夫一份礼物——铁菜蓉。农夫将这个礼物种植，得到了名为铁观音的茶叶。

2、品茶的要点

铁观音讲究精神和化劣为优的态度，品味时注重感受香气、味道、色泽和滋味。

首先闻香，用鼻子辨别茶叶的芳香，并分辨其桂花香、杏仁香、绿豆香、蜜香等。

接着品茗，在牙齿抿合时吸气，让口腔吸氧，提升茶汤的感受。品尝茶汤时，可在口中含着汤液，轻轻咀嚼，让茶叶充分接触口腔，产生更丰富的口感和余韵。

3、泡茶的要领

铁观音使用数次泡法，即第一泡冲刷茶汤，第二泡发酵，第三泡品尝香气，第四泡品尝主体，第五泡感受余韵。使用同样的茶量，但每泡的时间和水温有所不同。

首泡50秒，用85℃的热水清洗冲刷卫生，也可以充分发掘茶叶中的芳香成分。第二泡20秒，用100℃的滚水浸泡自然降温，可品尝到铁观音的典型韵味。第三泡35秒，水温控制在90℃附近，品尝茶的香气和清爽口感。之后每泡可自行掌握时间，时间越长香味越减弱，口感会变苦涩。

4、存放与保存

铁观音适宜使用稳定的收纳环境，避免光照和潮湿。首选竹密封管或瓷缸收藏，每次使用后请放置干燥通风处，减少茶叶的吸湿率。

茶叶会随时间变质，颜色变暗，口感变差。所以，最好每年将存放的茶叶更换为新的，避免污染影响品质。