1、根据茶叶产地分类

茶叶产地的不同，对茶叶的品质、特点、香气都有很大影响。一般将茶叶的产地分为中国茶、印度茶、斯里兰卡茶、日本茶、非洲茶等。

中国茶是最为著名的，茶叶的种类繁多，根据产地可分为9大茶类，近百个品种。其中以安徽黄山毛峰、福建铁观音、浙江龙井、四川峨眉山金顶、云南普洱茶最为知名。

日本茶则以抹茶、煎茶最为著名；印度茶产自达尔杜拉、阿萨姆、尼尔吉利等地，特别是红茶最有名。

斯里兰卡茶以锡兰红茶最为出名，而非洲茶则以马拉维茶、肯尼亚茶、坦桑尼亚茶等最受欢迎。

2、根据茶叶加工工艺分类

根据茶叶加工工艺的不同，茶叶可分为6大类，即发酵茶、半发酵茶、不发酵绿茶、红茶、黄茶、白茶。

其中，发酵茶有普洱茶、六安瓜片等；半发酵茶有乌龙茶、铁观音等；不发酵绿茶则有龙井、碧螺春等；红茶以滇红、工夫红茶最为著名；黄茶则以君山银针、黄山毛峰黄芽茶最为有名；白茶则以白牡丹、寿眉、贡眉等最为知名。

3、根据茶叶外形和大小分类

茶叶的外形和大小在一定程度上反映了茶叶的品质和质量。按照外形和大小，茶叶可分为散茶、乌龙茶、紧压茶、冠茶等。

散茶就是不经过任何加工的绿茶，又叫毛茶；乌龙茶则是指在茶叶发酵的过程中，停止发酵后的茶叶，形状扭曲，大小不一，颜色黑中带绿；紧压茶则是将新鲜茶叶压缩成各种形状的茶砖和茶饼。

冠茶则是将嫩叶鲜焙至上色而不易烂的状态，然后取下窄长的叶梗插入成形后茶制品上面，有如金冠而得名。

4、根据茶叶发酵程度分类

茶叶的发酵程度不同，呈现出不同的色泽、香气和口感。根据发酵程度不同，茶叶可分为全发酵、不发酵、半发酵茶等。

全发酵茶比如红茶、黑茶、普洱茶，颜色较红，气息较浓；不发酵绿茶，颜色翠绿，清香幽雅；半发酵茶如乌龙茶、铁观音等，是介于不发酵和全发酵之间的茶类，呈黄褐色或者深绿色，温和的香气和口感。