1、生产工艺

炒青茶与绿茶在生产工艺上有很大的不同，炒青茶又称“绿茶前身”，是一种传统工艺的茶叶，其制作方法相对比较复杂。首先将新鲜茶叶进行杀青，然后通过揉捻、发酵等多个工序进行初步加工，接着在温度适宜的条件下进行揉捻和干燥，完成后再进行筛分和包装，而绿茶则是在杀青后进行初步加工，然后立即加热止酶、烘干，最后再进行分类、包装。

所以，炒青茶比较接近传统的制茶工艺，制作工序较多，所以其香气和滋味比较浓郁，而绿茶则相对清淡一些，但更加保留原味。

2、外观形态

炒青茶与绿茶在外观形态上也有较大的区别。炒青茶的茶叶外观呈现暗绿色的条状，且表面略带一定的白毫，茶汤色泽为黄绿色透亮，呈现出清香持久、甘爽顺滑的口感。而绿茶则呈现出淡绿色，条索紧细匀整，无白毫，茶汤色泽为浅黄绿色，具有清香清爽、生津止渴的特点。

3、口感和营养成分

炒青茶和绿茶在口感和营养成分上也有所不同。炒青茶的口感较为浓厚，茶汤相对比较浓稠，质感丰富，同时其茶多酚和儿茶素等营养成分也更加丰富，有助于提高人体免疫力、调节血糖、降低血脂等功效。而绿茶则比较清淡，口感相对轻盈，茶汤鲜爽甘甜，富含多种氨基酸、维生素等营养成分，能够起到抗氧化、提神醒脑等作用。

4、适宜人群

虽然炒青茶和绿茶都具有很好的保健作用，但由于不同的制作工艺和营养成分，不同的人群适宜饮用的茶叶也会有所区别。一般来说，炒青茶适宜年龄较大、消化系统不是很健康的人群以及冬季气温较低时饮用。而绿茶则适宜女性、年轻人及夏季气温较高的季节饮用，能够帮助消暑清热。

综上，炒青茶与绿茶在生产工艺、外观形态、口感和营养成分、适宜人群等方面都存在较大的不同。因此，在选择饮用时应根据自己的口味偏好和身体状况作出适当选择。