1、雨花茶的起源

南京的雨花茶是一种传统的茶叶制作工艺。据说起源于清朝嘉庆年间，一位名叫朱大兴的茶农在雨花台山坡上种植了大量的茶树。由于地势高，空气湿润，加之夜间气温的骤降，导致茶叶散发出了浓郁的香气，在明月，雾中，黄昏时分，甚至雨中采摘的茶叶，品质正佳，加工制成的茶汤色碧清明，香气扑鼻，滋味浓郁。即因为取材要用雨天茶苓花之芽，故得名为“雨花茶”。

此后，雨花茶成为南京的一大特产，一些制茶人在茶叶制作时，经常要使用这种方法。品尝南京雨花茶，历史悠久、香气四溢，始终维持着高品质。

2、雨花茶的种类

南京的雨花茶根据采摘的时间分为春茶、夏茶、秋茶，其中以春茶品质最佳，香气清香。又根据制作方法的不同，雨花茶又可分为烘青、手抖、香片、滑片、直净、炒青等多种不同的品类。

其中，烘青是一种常见的制作方法。它具有颜色精美、字符鲜明、香气高雅，滋味浓厚等特点。而手抖则是一种传统的加工方法，与烘青的色香味不同，手抖制作的雨花茶浓淡得当，清香持久。

3、雨花茶的功效

南京的雨花茶富含多种有益人体健康的成分，如茶多酚、黄酮类、儿茶素等。茶多酚是雨花茶的主要成分之一，具有抗氧化、降低血脂、降压、抗癌等多种功效。同时，黄酮类和儿茶素等成分也有助于保护心脏，增强免疫力，促进骨骼健康等。

此外，南京的雨花茶还具有清心润肺的功效，茶叶中富含糖类、氨基酸、维生素等成分，能够滋润肺部，增强肺部的功能，起到舒张、清热的效果。

4、雨花茶的保养

南京雨花茶受潮、发霉、长虫等，都是茶叶变质的表现。想保持茶叶的原味，必须做好贮存工作。贮存时，雨花茶必须放在干燥、通风、不受阳光直射的地方，最好是在常温下放置，不要放在冰箱里，以免茶叶受潮变色，失去原味，而且冰箱食品种类繁多，各种气味交杂，对雨花茶的味道和香气会产生干扰。

此外，还需注意勿与其它醇厚类的茶叶混合，否则最好分开存放。贮存的密封度也很重要，要用干净的纱布将茶叶包好后，再放在保存罐中。日常使用时，开罐后应即时倒出制作，不宜久放。