1、茶叶嗅闻的基本原理

茶叶在制作过程中会释放出各种不同的芳香物质，嗅茶的本质即是通过闻味辨别出茶叶中的这些物质，从而评估茶叶的品质和特点。

有些人认为只需要闻一下就能判断茶叶的品质，其实这远远不够。准确的嗅茶需要具备敏锐的嗅觉、准确的辨识能力，同时对不同品种的茶叶熟悉了解，并且知道各品种茶叶的特点和嗅迹组分。

2、具体嗅茶的步骤

（1）取适量茶叶置于嗅碗中，一般应该控制在3克左右；

（2）将嗅碗靠近鼻子，但不要直接贴着鼻子放在嗅觉器官上，应该将嗅碗与鼻子距离保持一定距离；

（3）先闻其外气，大致了解茶叶的储存、贮存等环节是否正确，再闻其内气，细致嗅闻茶叶中的各种芳香成分；

（4）可以在闻的同时频率较慢地将嗅碗缓缓旋转，这样有利于芳香成分在空气中更好地展开，也有利于我们嗅觉的辨识；

（5）嗅茶时，要深呼吸，将茶叶中的气味充分吸入肺中，这样可以更好地感受到茶叶的香气。

3、如何辨别茶叶的香气

（1）初始香气：放入嗅碗后产生的香味，花香与植物香基调颇为明显，同时带有一定的清新感，可以初步判断茶叶的质量是否好；

（2）浓度、香感：茶叶淡或浓所散发出来的香味质地是不同的，浓度越高，香气也会越来越浓烈；香不香甜、香不香浓，也是判断茶叶品质好坏的重要标志；

（3）陈香：是指存放过时间后所产生的香气，通常是一些优质茶品中香气的必备特征，茶叶的历史、贮存情况和产地也会影响陈香的产生；

（4）回甘：是指茶汤入口后，口腔中残留一定时间后所产生的香气，是优质茶品不可或缺的特征之一。

4、需要注意的一些事项

（1）嗅茶前要洗手，并避免身上香水、手霜等太过强烈的气味影响嗅觉；

（2）嗅茶时应选择清洁、无异味的嗅碗，以免污染茶叶香气；

（3）茶叶要选择新鲜的，具有独特 fragrance 的优质茶叶，否则嗅为所欲为，就算嗅出了不同的香气也不一定代表茶叶品质好；

（4）需要多加练习和探索，通过不断嗅茶进行对比，逐渐积累经验，提升嗅茶的准确度和精准度。