1、凤凰单介绍

凤凰单是中国著名的名茶之一，产于广东省潮州市凤凰山区。它是采用柿子树、白毫苦草等原料精心选配而制成的特级绿茶。凤凰单茶叶形态修长挺秀，香气清幽芬芳，滋味醇和回甘，质量上乘。而凤凰单采摘的时间和季节也是影响其品质的重要因素之一。

2、采摘时间

凤凰单的采摘时间一般是在每年的春季和秋季。春茶由于日照温度逐渐升高，茶树的萌芽日渐旺盛，所以春季采摘的凤凰单质量较高。而秋茶由于气温逐渐凉爽，降雨量逐渐增多，茶树的生长势头减弱，秋季采摘的凤凰单质量略弱于春季。

除了季节因素，凤凰单的采摘时间还因地域、海拔高度、气候和气温等因素而有所不同。在一般情况下，凤凰单的采摘时间是春季的3月至5月，秋季的9月至11月。

3、采摘标准

采摘凤凰单需要严格按照采茶的标准进行，只有采摘到完全成熟的新叶，才能保证茶叶的质量。采茶工人必须掌握几个关键因素：采摘时间、采摘方式和采摘茶叶的部位。

采摘时间要求在清晨7点至下午4点之间。由于空气中的水分较好地保留在树叶上，所以清晨和晚间的露水和晨雾有利于茶叶的生长。而阳光和干燥气候则不利于茶叶的生长。

采摘的方式要求采用“一心二叶”或“一心一芽”为最佳。也就是说，采摘时只要选取依茶枝从上往下数的第1个或第2个新梢上长出的1个芽和相应的2片嫩叶。

4、采摘的重要性

采摘对于凤凰单的品质至关重要。采摘时，应尽量选择新鲜嫩绿的叶片，以保证其茶气香浓持久。同时，必须注意不能过早或过晚采摘，否则会影响其健康和品质。

总之，凤凰单的采摘是制作优质凤凰单必不可少的重要过程，只有采摘到新鲜嫩绿的茶叶，采用专业的制茶工艺才能酿制成香气清幽，滋味醇和回甘的优质凤凰单。