1、黑砖茶中的真菌

黑砖茶在传统发酵过程中，从自然环境中吸纳了许多微生物，其中就包括各类真菌。经过科研检验，发现黑砖茶中主要存在着2个属的真菌：曲霉属和毛霉属。

曲霉属中包括的菌种有曲霉、青霉、麴霉等。它们是黑砖茶的主要发酵菌之一，能够分泌多种酶分解茶叶中的硬质组织，使茶叶变得更加柔软。同时，曲霉属中还有一些菌种能够产生芳香物质，进一步提升黑砖茶的香气。

而毛霉属中包括的主要菌种是毛霉，它是黑砖茶中的次要发酵菌之一。毛霉菌会在发酵过程中产生一些特殊的代谢产物，对黑砖茶的口感和香气有着一定程度的影响。

2、黑砖茶中真菌的作用

黑砖茶中的真菌具有多种重要的作用。首先，它们是黑砖茶发酵的关键菌群之一，直接影响茶叶的品质和口感。

其次，黑砖茶中的真菌还可以分解茶叶中的一些不良物质，起到净化作用。研究发现，曲霉能够分解茶叶中的黄曲霉毒素，而毛霉则能够分解茶叶中的草酸等有害物质。

除此之外，黑砖茶中的真菌还具有抑菌和杀菌作用，能够抑制一些有害菌群的生长。这也是黑砖茶被广泛认为有帮助健康的原因之一。

3、黑砖茶中真菌的安全性

黑砖茶中的菌群在传统生产过程中，都经过了多年的沉淀和优化，具有一定的安全性保障。

但是，为了保证消费者的健康，我们也需要注意一些事项。首先，黑砖茶需要在正规的工艺条件下生产，确保真菌菌群的稳定性和数量适宜。其次，黑砖茶也需要在正规的销售渠道中购买，以避免出现不合格的产品。最后，对于某些特定的人群，如孕妇和儿童，我们也需要注意黑砖茶的适宜性。

4、黑砖茶中真菌的存储和饮用

黑砖茶中的真菌在存储和饮用过程中也需要注意一些事项。首先，黑砖茶应该保存在干燥、通风、避光的环境中，防止湿度和高温导致真菌菌群失活或者繁殖过快。其次，饮用黑砖茶的时候，我们也要注意饮用量和饮用频次，避免过量导致不适。

总的来说，在正规的生产、销售、存储和饮用条件下，黑砖茶中的真菌对人体并没有太大的危害，反而具有一定的营养和保健作用。消费者在选择和饮用黑砖茶的同时，需要注意真菌的种类和适宜量，以保证健康和品质。