为什么要留下茶梗

茶梗是制作黑茶时必需品之一，工匠们在制作黑茶时都会将茶叶与茶梗混合在一起发酵，但是为什么要留下茶梗呢？

1、增加黑茶韧性

茶梗在加工过程中是扮演着关键性角色的，因为当茶叶经过初步加工后，再与茶梗混合，积压成样之后，就需要覆盖麻绳下堆场，这样撑开的茶堆和叶层之间才可以有空隙和缝隙，从而便于堆中的空气流通和水分散发，使得茶的微生物活性得以增强。在生成山茶厂、沱茶等压装好的茶品时，在茶块中留有茶梗能够增加茶品的韧性。

2、增加黑茶口感

茶叶和茶梗混合在一起的黑茶口感虽然怪异，但混搭之后，会形成独特的黑茶风味。茶梗在发酵过程中不仅仅是催化剂，还具有良好的润泽、解渴的作用。山茶厂味醇、浓厚的根本在于茶块中留有茶梗。

3、增加黑茶的质量

茶梗在茶叶汁液中含有多种天然植物酮，这些物质代谢不完全，残留在茶梗中。在生长过程中的叶子因环境的不同，富含不同的植物酮，因此，这些植物酮可以渗入到茶叶中，为黑茶提供自然的营养成分。茶梗在制作的过程中可以加速其微生物活性，从而会提高茶叶的发酵度，使得陈化时间更长、质量更好。