1、茶的发酵度m是什么

茶的发酵度m是指茶叶经过加工时，茶叶中的茶多酚被氧化的程度。茶叶的发酵度m越大，茶叶颜色越红，口感越浓郁，香气越浓。

茶的发酵度m是茶叶的重要品质指标之一，其茶叶发酵度的高低直接影响着茶叶的口感和品质。

2、茶的发酵度m与茶的品种有关吗

茶的发酵度m与茶的品种密切相关。不同品种的茶叶，发酵度m也会有所区别。

比如，绿茶的发酵度m非常低，而红茶的发酵度m比较高。但是在同一品种茶叶的加工中，通过控制发酵度m，也能够制作出不同口感和品质的茶叶。

3、如何控制茶的发酵度m

茶的发酵度m的控制非常关键，需要加工技术中的一系列操作来完成。

首先，茶叶的鲜叶要经过摊放、萎凋等操作，使得茶叶中的茶多酚得以逐步酸化。接着，进行揉捻，使茶叶变软并破坏茶细胞，促进茶叶中的酵素与氧气接触。

然后，进行渥堆操作。在相对湿度高的环境中，利用温度和湿度变化的作用，控制茶叶的发酵度m。最后，再进行烘干，使茶叶中的水分达到要求，并稳定其品质。

4、发酵度m对茶叶品质的影响

茶的发酵度m的高低会直接影响茶叶的口感和品质。

一般来说，绿茶的发酵度m较低，茶叶呈现出绿色，清香、爽口；而红茶的发酵度m较高，茶叶呈现出红褐色，口感浓郁、芳香。

但是，针对同一茶叶的不同发酵度m，茶叶的口感和品质也会存在巨大差异，因此控制发酵度m成为茶叶加工的重要环节之一。