什么是紫饼茶？

紫饼茶是中国传统的黑茶品种之一，属于后发酵茶类。它是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过杀青、揉捻、发酵、压制等工艺制成的固态茶叶。与普通黑茶不同，紫饼茶的外观呈深红褐色，有明显的紫红色调，故而得名紫饼茶。

紫饼茶的特点

紫饼茶的特点主要表现在以下几个方面。

1. 颜色与外形：

一般紫饼茶的外形呈“平薄如饼，圆润如盘”的形状，色泽呈深红褐色，有明显的紫红色调。茶叶质地比较硬，有紧密感，不易破碎。

2. 香气：

紫饼茶具有比较鲜明的香气，主要体现为陈香味，有时还伴有一些果香或草香味，口感醇厚滑爽。

3. 口感：

紫饼茶的口感属于甘润型，入口后可以感受到茶汤的甜润滋味，不会有涩涩的感觉，且回甘时间较长。

紫饼茶的制作工艺

制作紫饼茶的过程相对繁琐，主要包括以下步骤。

1. 晒青：

将采摘好的鲜叶放在通风良好的平台上，让茶叶在阳光下自然晒干，促进叶子中酵素的活性。

2. 杀青：

将晒青后的茶叶加热到80℃左右，使其停止发酵，定型成绿色。

3. 揉捻：

将杀青的茶叶进行揉捻，打破叶细胞，激发叶中酵素的反应。

4. 发酵：

将揉捻后的茶叶覆盖厚厚的湿布，保持湿度和温度，让茶叶自然发酵，产生紫红色调。

5. 蒸压：

将经过发酵的茶叶放入特制的模具中，加压蒸制，使茶叶形成坚硬的固态饼状。

如何品鉴紫饼茶？

品鉴紫饼茶要注意以下几点。

1. 外形：

正宗的紫饼茶外形完整，密度紧实，口感细腻，香气浓郁，色泽华丽，具有良好的观赏性和收藏价值。

2. 滋味：

品鉴紫饼茶时，应先闻香，再品味。紫饼茶的香气浓郁，果香或草香味比较显著，滋味则甘润醇厚。

3. 茶汤：

用开水冲泡紫饼茶后，茶汤的色泽呈现棕红色或紫棕色，且浑浊度不高，汤色清澈明亮。

4. 口感：

紫饼茶的口感醇厚滑爽，不带涩涩的感觉，并且具有回甘的特点，可以品出茶叶的品质和制作工艺。