1、铁观音茶树的品种特征

铁观音，是中国传统名茶中的一种。它的茶树品种主要是福建省的"水仙"品种。铁观音的茶叶叶子在外观上呈现出新鲜嫩绿色，茶叶表面满布细嫩白毫。

铁观音茶叶嫩芽肥壮，叶片柔软。叶片外形椭圆，叶缘有波状。茶叶叶面绿色，匀齐，叶底湿润艳绿。整个茶树的枝条条干挺拔，芽叶肥大。

2、铁观音茶叶加工的影响

铁观音是一种半发酵茶，加工方法主要包括揉捻、发酵、烘焙、压制等环节。经过加工后的铁观音茶叶叶子颜色逐渐变暗，呈现深绿色，白毫也逐渐消失。此时，铁观音茶叶已经有一定的焙火香气，而且形态较紧实。

若铁观音茶叶加工的温度和时间不当，就会影响茶叶叶子的外形和颜色。加工过程中，烘焙的温度和时间也会对茶叶叶子产生影响，温度过低或时间过长会使茶叶叶子颜色变暗、干燥硬化，同时烘焙时过度搓揉也会使茶叶叶形变形，不再呈现出铁观音茶特有的形态和香气。

3、铁观音茶叶不同季节的叶子特点

铁观音的茶树很耐寒，因此在闽南冬季铁观音的嫩叶更加嫩翠，而夏季的嫩叶相对稍显老成，色泽黄味。

春季摘的铁观音茶叶叶子厚实丰满，绿润透亮，茶汤鲜香浓郁；夏季的铁观音茶叶叶子则相对小巧，且呈现黄绿色，汤色相比春季的铁观音茶明显欠佳。而秋季铁观音茶叶叶子颜色较深，阳光下会发现叶子边缘及主脉青色稍显黯淡，茶叶的滋味相对较重、甘醇。

4、铁观音茶叶的几个形态特征

铁观音在不同的品质等级下，叶子形态也有一定的变化：头皮（茶叶叶片表面皮屑又称茶枝头）、沙口（茶枝在一偏的地方呈现出多个树皮肉质小球的状况）等特点。

铁观音的茶汤看起来是灰绿色，但是在阳光下却呈现出黄绿色，汤面上还能看到比较明显的金黄色茶油浮动。铁观音茶叶叶片形态特别，看上去就像竹编的一根根长形带刺的蛇，这是铁观音茶叶品质优良的一个重要特征。