信阳毛尖干茶为什么发黄

1、氧化反应

信阳毛尖干茶发黄的主要原因是由于茶叶中的嫩芽经过加工后，含有较高的水分和酵素。而茶叶中的酵素与空气中的氧气接触后，会引起氧化反应。特别是在潮湿炎热的环境下，茶叶中的蛋白酶、多酚氧化酶等酶类作用更为明显，茶叶的颜色也会更加深。

因此，如果存储不当或加工不当，茶叶中的酵素会在加工和储存过程中不断作用，导致茶叶变黄。而正常的加工和储存过程中，应该控制好茶叶中的水分含量和空气的接触时间，避免出现酶类反应。

2、紫外线照射

另外，信阳毛尖干茶在晾晒的过程中，需要暴晒于阳光下，以便使茶叶中的水分蒸发。然而，在阳光下，茶叶中的色素成分易被紫外线照射氧化而变成黄色，从而影响茶叶的原本颜色。为避免茶叶被紫外线照射氧化，应注意及时收晒，尽量避免在强烈阳光下暴晒。

3、存储温度过高

信阳毛尖干茶的黄变还可能是由于存储温度过高，导致茶叶中的营养成分分解。此外，远离异味和潮湿的环境，也是保证信阳毛尖干茶原色不变的重要措施。

4、加工不当

最后，信阳毛尖干茶发黄的原因可能也与加工不当有关。茶叶在加工过程中如果时间过长或温度过高，同样会加速茶叶中的酶类反应，导致茶叶变黄。

结语

综上所述，信阳毛尖干茶发黄的原因有很多，可能是由于氧化反应、紫外线照射、存储温度过高、加工不当等因素引起。为了避免不必要的色差，我们在储藏、运输和饮用茶叶的时候，应该注意控制好环境湿度、温度等因素，以保证信阳毛尖干茶的品质和口感。