1、小青柑的特点

小青柑是一种特色果品，相对于一般柑橘来说，其果实较小，果皮比较薄，果汁也不多。这些特点使得小青柑口感比较清甜，但同时也带有一些苦味，甚至有一股特别的臭味。

小青柑的产地主要分布在福建、广东、广西等南方省份，由于其生长过程中常常受到气候、土质等因素的影响，所以每个产地的小青柑都具有一定的地方特色，味道和气味也各有不同。

2、臭味的成因

小青柑的臭味主要来自于其皮上的一些特殊成分，其中包括一种叫做“脂肪酸异戊酯”的化合物。这种化合物在小青柑的果皮上含量比较丰富，会在果实成熟后逐渐释放出来，从而形成独特的气味。

另外，小青柑的柑皮也具有一定的挥发性，其中的挥发性油脂和芳香类物质也会参与到臭味产生的过程中。

3、臭味与品质的关系

对于小青柑来说，臭味并不是一种缺陷，反而是其独特的品质之一。在某些地区，人们甚至将其视为一种美食，用来配搭一些传统的菜肴和饮品。

但是需要注意的是，臭味过重的小青柑可能会影响品质，特别是柑橘类的果汁制品中，会影响其口感和香气。因此，对于小青柑的生产企业来说，需要把握好臭味的程度，避免出现严重的质量问题。

4、去除臭味的方法

对于那些不太喜欢小青柑味道的人，可以采用一些方法去除臭味。比较常见的方法有：

1）将小青柑切成小块后，用温水浸泡20-30分钟，再用凉水洗几遍，可以去除一部分臭味；

2）将小青柑用开水烫一下，再以冷水冲洗即可去除一部分臭味；

3）将小青柑晒干或烤熟，会使臭味减少或消失。