1、下关甲特定义

下关甲特指的是一种以甲鱼为主要食材的特色美食，是江苏扬州下关一带的地方美食之一。甲鱼是一种肉质细嫩、营养丰富的水产品，因此制作的下关甲特味道鲜美、滋补养颜，是扬州乃至江苏省最着名的地方小吃之一。

2、历史渊源

下关甲特的历史可以追溯到清朝光绪二十四年（1898年），当时扬州下关一带因淮河水灾，民不聊生。有一位姓王的居民，将自家的甲鱼收藏于入口小路的小腰门里，来往的邻居问起，他想到用甲鱼制作成美食慰劳来往邻居，于是在小门口摆起摊位卖起了甲鱼汤、甲鱼丸、甲鱼粥等小吃，这就是下关甲特的起源。

此后，下关甲特越来越受到当地人的喜爱，经过几代人的改良传承，逐渐发展成为了当地独具特色的一道名菜。

3、制作方法

下关甲特的制作方法主要分为甲鱼汤和甲鱼丸两种。甲鱼汤是将经过风干和下蛋汤烹制的甲鱼制成的浓汤，再用小火慢炖而成。汤色琥珀澄澈，鲜甜爽滑；甲鱼丸则是将甲鱼肉切碎调料拌匀后制成的，然后放入热水中煮熟。甲鱼丸色泽洁白、形状圆厚，口感鲜美柔软。

此外，下关甲特还可以加入其他食材，如鹌鹑蛋、竹笋、鱼丸等，可以根据个人口味进行搭配。

4、营养价值

下关甲特含有丰富的蛋白质、钙、氨基酸等营养成分，甲鱼脂肪含量极低，但却含有一定的不饱和脂肪酸，对于降低血脂有一定帮助。此外，甲鱼还具有滋阴补肾、养颜护肤等功效，被誉为“滋阴圣品”。

总之，下关甲特作为扬州的传统名菜之一，不但味道鲜美，而且还具有丰富的营养价值，是一道不容错过的美食佳肴。