信阳毛尖秋茶为什么是黄的

1、气候因素

信阳地处中纬度地区，夏季降雨充沛，又处于长江下游平原气候区，这种典型的亚热带季风气候使得信阳的茶叶在生长过程中充分吸收了阳光和雨露。秋季气候温和，空气湿度比较高，茶树生长速度放缓，但是此时的日照时间充足，茶叶含水率逐渐减少，使茶叶的色泽慢慢变黄。

同时，信阳地处南北交界处，昼夜温差较大，这种气候条件也是信阳毛尖秋茶能够形成黄色的重要原因。

2、选叶技巧

信阳毛尖从采茶到制茶，严格把控选叶规格，以鲜嫩的一芽一叶制作成品。在制茶过程中，主要是经过杀青、揉捻、干燥等环节，这就需要草师傅巧妙的掌握合适的温度和时间，适时的掌握制茶“下”和“火”两个关键步骤，保证茶叶的色泽和口感。

如果掌握不良，就会导致茶叶色泽不佳，并且口感苦涩，这是制茶时不能够忽视的技巧。

3、储存处理

信阳毛尖秋茶收获后要经过晾晒，炒香，陈放储存等各种处理方式，这些处理方式能够保证茶叶的香气和口感。通常情况下，信阳毛尖采摘后要经过3次炒香，然后再存放到竹筒中陈放，每天要进行4次左右翻动，整个过程需要1年左右的时间，这加速了化学反应，这也是信阳毛尖秋茶呈现黄色的重要原因之一。

4、独特的制作工艺

信阳毛尖秋茶制作独特，采用特制的“茶钩”将新鲜的茶叶剪下，再挑选鲜嫩一芽一叶的茶叶。在制茶过程中，信阳毛尖并不是经过发酵后制成的，而是经过复杂的制作工艺而成。在制茶过程中，保证在茶叶制作过程中风干时间的适当延长，促使金黄色柔软的毛蓬蒙生，描述了信阳毛尖秋茶金结黄毫生的原因。

总结：信阳毛尖秋茶为什么是黄的，其实就是来自于当地特殊的气候条件、制茶技艺以及储存处理等因素。这些原因的共同作用，使得信阳毛尖秋茶呈现出金黄色的特有色泽，在口感和香气方面也更加醇厚，多了一份浓郁的茶香味。